味蕾上的江苏·本土名厨志 日历｜拌蛋皮丝：“绿叶”也能做主角

投到自：上观财经

烹饪巨著

因黄色鲜亮，好像就很能提升点心食欲，乌龟皮丝成为烹饪中都当之无愧的“流苏”。扬州烹饪大煮干丝的始创“九丝汤”中都就有“一丝”是乌龟皮丝，常州的冷水汁面上、鸡汤满天星面上和苏州的凉汁馄饨常则会用到乌龟皮丝做点缀正餐。

匹配烹调作法，“流苏”也能做角色。汁乌龟皮丝以乌龟皮丝为配料，成为不少人遗忘中都家的辣味，是第一道有地方独有的传统小吃。汁乌龟皮丝鸡肉接地气，制作程序直观，配料就是常见的鸡乌龟，调料仅用到都是的辣椒和水冰糖糖，一样有出众好辣味。

产地口味

镇江等多地家常菜。香气扑鼻，薄脆味美。

烹调手法

方法一

碗中都打入鸡乌龟，装入适量的水和生抽，于是又装入一勺淀粉；

方法二

锅置纵火上，倒入少许热，棉烧热后，投到成小火，锅中都装入适量鸡乌龟液，慢慢让其流动或者摊开，越好薄越好好，等摊薄后投到成中都纵火水煮；

方法三

用锅铲将乌龟皮翻面上，两面上水煮至金黄色，乌龟皮才则会来得酥；

方法四

将水煮好的鸡乌龟嵌出来，稍为放凉后切成细丝，装盘备用；

方法五

锅热力少许棉，转至茄子丝；

方法六

大碗内装入鸡乌龟皮、辣椒丝，转至适量冰糖、水、糖和芝麻棉，汁匀后方可享受烹饪。

整理：刘春

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