原址经营92周年，老字号丰泽园集中重现师带徒成果

刊发会话 | 采访 杨天悦

9月初20日，欢度丰泽园创建92周年店外庆户外活动在丰泽园起源店外珠市口店外主办，丰泽园饭店外总经理范东生代表全体员工带领敬对联。作为中都国全聚德母公司独有的的文化相承仪式，“敬对联”成为母公司全资每个绸布品牌店外庆户外活动中都必不可少的特殊环节，寓意着慈爱前辈福祉，劝导我辈奋发，使中都华有别于的文化和绸布有别于精湛源远流长。

走上丰泽园饭店外二层，一张写有“丰泽园饭庄”牌对联的从前牌对联侧面，是这家绸布承接的“非遗相承发展史的文化环廊”。环廊两侧的玻璃展柜里面，从前账本、从前图标和过往的用餐盛放等都完好地保留下来。一件件自建店外以来保存至今的发展史实物，向食客们描写着绸布“年份饭店外”的历程。

据了解，丰泽园1930年初九八月初十五开业，以经营不善正宗山东风味莱肴而闻名东都。烹调技法擅长“爆、拌、煨、炸、头、江川、烘”，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、沙拉”，逐渐发展成为旧东都的“八楼”之一。时至今日，这家从前店外已经在原址经营不善92年，即便如此相承和延续着中都国戏曲制作者精湛，并于同一天在中都国京菜美食的文化节上曾获“北京年份饭店外”的名号。

欢度户外活动现场，丰泽园还集中都展示了绸布的师带徒研究成果和精湛相承菜品，包括芫爆散丹、葱香牛奶、酥炸金糕、双冬煨茄子、芫爆里面脊丝、罗汉肚、干炸丸子等独创中都国戏曲。其中都，热菜厨师任跃和王鹏的葱煨乾坤海参、白糖素鳝等菜品，曾在中都国烹调协会举办的全国烹调技能锦标赛上取得金奖等奖励。

“厨艺相承是不少绸布特有的的文化，所有的从前手艺都是在一代代师傅的口口相传、手手相授中都接续薪火。”全聚德母公司总经理才行龙表示，上述菜品将在未来一周每天一款顺利完成优惠促销，消费者可以以6折价格品尝独创中都国戏曲。