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入秋后给孩子做这道汤营养又美味比骨头汤还呢

来源:长沙游戏网   浏览量:0   发布日期:2021-09-18

比上年增加750个 入秋后,给孩子做这道汤,营养又美味,比骨头汤还要香

虾丸汤

食材:大虾、胡萝卜、鸡蛋、虾皮。

做法

第一步:准备一斤大虾,去头去皮取出虾线,虾头放在碗中,加入五香粉和少许的料酒腌制一下留着炒虾头用,虾肉用刀剁成小丁,稍微一剁就行,不要剁得太碎

第二步:胡萝卜半根,切碎后用破碎机打成泥,和虾肉放在一起,加入少许的五香粉、食盐和一勺淀粉,两个蛋清,蛋黄留着备用顺着一个方向搅拌,搅拌1分钟后放在冰箱里冷冻1个小时。

第三步:把冷冻后的虾泥取出,再用筷子搅拌至黏稠状,用筷子插到虾泥里筷子能直立不到就可以了,这一步很多人做不好,都是稍微的搅拌下就完了,这样做出来的丸子松散没弹性

第四步:将锅中多余的水分烧干,加入少许的食用油,把腌制好的虾头放进去煸炒,炒出虾头里的虾油,加入足量的热水煮开,虾头捞出不用,虾头里的鲜味和虾油都已经煮出来了。

第五步:把搅拌好的虾泥用虎口即成圆形,再用勺子挖进锅里,用勺子轻轻搅动虾丸,煮至定后阿计入少许的紫菜,煮一分钟后把蛋黄搅散后倒进去,加入虾皮、香油和小葱末,就可以关火了。

注意事项

1、虾头煸炒煮出虾油后捞出不用,目的就是将虾头的鲜味和虾油煮出来,让汤喝起来有浓浓的虾鲜味。

2、辅料可以选择胡萝卜或者是白萝卜,加入辅料会让丸子吃起来不腻。

3、在虾肉里面加入淀粉和蛋清,越搅拌虾泥越黏稠,如果只是加入淀粉,搅拌不出这种效果来。

4、虾泥要搅拌两次,第一次搅拌至虾泥浓稠,蛋清和淀粉都粘连在虾泥表面,放冰箱冷冻一个小时,让蛋清和淀粉和虾泥凝固,下锅前再搅拌上劲,这样做出来的丸子绝对的不松散有弹性,吃起来嚼劲十足。

本文相关词条概念解析:

搅拌

搅拌是指搅动液体使之发生某种方式的循环流动,从而使物料混合均匀或使物理、化学过程加速的操作。搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热,并使物料受热均匀。

骨头汤

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

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